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常州商用廚房設備工程應該怎麽設（shè）計（jì）
分（fèn）類：行業資訊（xùn）發（fā）布時間：2023-02-15
【內容概述】麵（miàn）積過大（dà），設施設備數（shù）量多、功率大或超越廚（chú）房生產需要，片麵追求設備先進、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投（tóu）資。新建或改造廚（chú）房（fáng）時，很多（duō）老板為追求視覺效果或
現（xiàn）代餐飲對廚（chú）房要求越來越高，不但要合理實用、衛生（shēng）清潔、美觀大（dà）方、麵積適中、節省勞動（dòng），如（rú）果站在老板的角度來看的（de）話，還要節約成本、經久耐用、提高效率。而常州廚（chú）房設（shè）備設計中顧（gù）此（cǐ）失彼的現象卻經常發生（shēng），看（kàn）起（qǐ）來整齊衛生，實際上廚師們在工作中卻施展（zhǎn）不開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。
廚房設計是（shì）一（yī）個係統工程，也是一門學問，要設計好一個（gè）新廚房，應該從細節入手。
一、廚房麵積合理適中
通常（cháng），一個爐灶供應10-12個餐位，隨著（zhe）效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可（kě）供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房麵積就可以越節省，費用也可以相應降低。
廚（chú）房麵積分配合理（lǐ），設施配備恰當，投資（zī）費用就可以節省。麵積過大，設施設備數量多、功率（lǜ）大或超越廚房生產需要，片麵追（zhuī）求設備先進、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。
廚房麵積過（guò）小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程（chéng）中，不僅需要追加（jiā）投資以滿足生產需要，而且（qiě）還會影響正常生產和出品。
二、設備安置重實用
新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或（huò）方便顧客參觀，片麵（miàn）追求設計效果或買設備隻重外（wài）表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。
還有些設備看似新穎、功能超前，而實用價值不高。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員（yuán）退場，接手（shǒu）的廚師成了設備的修（xiū）理工。
三、不（bú）同菜係配不同灶具
很多老板（bǎn）有這樣的誤區：不論自家賣什麽風味的菜品，設備都選配廣式爐灶，認為隻有這樣（yàng）的配備，廚房才（cái）是先進的。
廣式（shì）爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。總體特點是火力猛、易調節、好控製，適合於旺火速成的粵菜烹製。現在有許多（duō）經營淮揚菜、海派（pài）菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。
一（yī）個合理的廚房設計，會使效率大大提高。
四、廚房隔區不宜太（tài）多
很多人設計（jì）廚房時，一聽老板提到（dào）廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境，就無（wú）節製地擴大麵積，拓（tuò）展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房（fáng）進行無限分隔，各作業間互相封（fēng）閉，看不見、叫不應，既（jì）增加了廚師搬運貨物的（de）距離（lí），又不便互相關照，提高（gāo）工作效率（lǜ），更容易產生安（ān）全隱患。
五、廚房通風（fēng）須講究
無論采用什（shí）麽樣（yàng）的排風設備（bèi），重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成（chéng）負壓。負（fù）壓是指排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量，這樣（yàng）廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及（jí）蒸氣消毒櫃、洗（xǐ）碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不（bú）在廚房區域彌漫和滯留。廚房內通風、排風係（xì）統包（bāo）括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機（jī）等）、排煙風管、送新風（fēng）管及空調（diào）係統，有效的通風、排風須符合下列標準（zhǔn）：
1.廚房和麵點間等熱加工（gōng）間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣（qì）扇（shàn）換（huàn）氣完成，換（huàn）氣一般每小時40次（cì）為宜（可在產（chǎn）品上設置頻率）。
2.排氣罩吸氣速（sù）度一（yī）般不應小（xiǎo）於0.5米/秒（購買產品時有規格要求），排風（fēng）管內速度不應大於（yú）10米（mǐ）/秒（購買產品（pǐn）時（shí）有規格要求）。
3.廚房和（hé）麵（miàn）點間等熱加（jiā）工間（jiān）的補風量應該是排風量的（de）70%左右，房間負壓（yā）值不應大於5帕（可在相關的儀（yí）器上測量（liàng）），使廚房內產（chǎn）生的油（yóu）煙氣味不（bú）會往餐廳飄散，以達到隔熱（rè）、隔味的效果。
還有其他的（de）要求這裏就不一一介紹了，如（rú）果您對我們產品（pǐn）感興趣，歡迎致電聯係（xì）我們。
